Muffin al cioccolato e cocco senza zucchero

Dai propri errori (a volte) si impara. Io no. Mi capita molto spesso di fare dei dolci senza zucchero o dei salati senza sale. Ma anche questa volta mi è andata bene, anzi benissimo direi!

Ingredienti:

100 g di farina integrale di kamut

80 g di cioccolato fondente

100 g di cocco in scaglie

100 ml di latte (ma io poi ne ho aggiunto un altro po', la quantità dipende dal tipo di farina)

60 g di olio

2 uova

2 cucchiaini di lievito (cremor tartaro)

Procedimento:
Preriscaldate il forno a  180°C.
Sminuzzate la cioccolata nel Bimby, se ce l'avete, altrimenti potete far sciogliere la cioccolata nel latte scaldato in un pentolino.
Aggiungete l'olio e il latte (se avete usato il Bimby) e mescolate.
Infine versate tutti gli altri ingredienti e amalgamate con il Bimby (tasto spiga 30 secondi -- max. 1 minuto).
Versate il composto in stampini da muffin lasciando circa un terzo o un quarto libero, perché crescono abbastanza durante la cottura.
Infornare a 180°C per 25 minuti.
Una volta cotti, fateli raffreddare negli stampini prima di toglierli.

Bon appétit!