Pane con farina di ceci

Con il fresco mi è tornata la voglia di fare pane. Ho fatto la pasta madre con i fermenti Sekowa e non vedo l'ora di sperimentare nuove ricette.

Uno dei pani più riusciti della scorsa stagione è questo pane con farina di ceci, fiocchi di miglio e tanti semi. Utilizzando la pasta madre fatta con il Sekowa il pane risulta particolarmente soffice. Inoltre, se non volete la crosta dura, ricordatevi di mettere il recipiente con l'acqua nel forno.

Ecco come si prepara:

Pasta della sera:
2 cucchiaini di pasta madre
1 cucchiaino colmo di fermento Sekowa (se non usate il Sekowa, potete fare a meno oppure aggiungete un po' di pasta madre)
300 g. di farina "0"
300 g di acqua a 40°C

Mescolare tutto e far riposare per 10-12 ore chiuso in un recipiente ermetico a una temperatura di 28-30°C (forno chiuso con luce accesa o con borsa dell'acqua calda)

Pasta del mattino:
150 g di fiocchi di miglio
150 g. di farina di ceci
400 g. di farina "0"

ev. una manciata di semi di girasole

ev. una manciata di semi di lino
600-700 g. di acqua a 40°C
sale q.b.

Mescolare con la pasta della sera e lasciar riposare come sopra per 30-50 min.

Versare negli stampi lasciar riposare come sopra per altri 30-50 min.

Cuocere per 35 min. a 220°C con un recipiente con dell'acqua al ripiano inferiore nel forno.