Muffin vegan al cocco

All'insegna dell'adeguamento delle ricette non-vegan, ecco un esperimento ben riuscito: dei morbidissimi muffin con banana e cocco

Dato che solitamente si fa fatica a trovare del latte di cocco biologico, ho deciso di fare la foto dei muffin con la lattina. Lungi da me voler fare pubblicità a questa ditta.

La ricetta è stata adeguata da un libro di cucina per prodotti da forno per la famiglia. Nella ricetta originale si tratta di una torta fatta nello stampo tipo quello per fare il  pane in cassetta, ma dato che io ho tolto le uova e temevo che facendo uno stampo grande non lievitasse bene, ho deciso di fare dei muffin.

Ingredienti:

3 banane mature (ca.450 gr.)

150 gr. d'olio di semi di girasole

130 gr. di sciroppo d'agave

1 pizzico di sale

la buccia di un limone gratuggiata

120 gr. di fecola di patate

80 gr. di farina 0

200 gr. di farina di farro integrale

2 cucchiaini di cremor tartaro

125 latte di cocco non zuccherato

100 gr. di scaglie di cocco

Preriscaldare il forno a 180°C

Mescolare prima gli ingredienti liquidi, poi aggiungere la farina mescolata con il lievito (cremor tartaro). Nel Bimby usare il tasto spiga per ca. 1 minuto.

Versare l'impasto negli stampi per muffin e infornare per 20 minuti o fino a quando cotti usando la prova dello stuzzicadente.

Una volta sfornati lasciarli negli stampi finché saranno raffreddati. Meglio se si appoggiano gli stampi su una griglia, di modo che si raffreddino anche sotto.

A voi il giudizio!